Bochecha braseada ao nebbiolo

Name: Bochecha braseada ao nebbiolo
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: Bochechas bovinas; Azeite; Cebola, duas (médias) para cada quilo de carne; Salsão, dois talos para cada quilo de carne; Cenoura, duas (médias) para cada quilo de carne; Vinho (de preferência Nebbiolo), uma garrafa para cada quilo de carne; Caldo de carne, uma taça para cada quilo de carne

Essa receita foi ensinada por Roberto Smeraldi na aula "Carne sustentável" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento0 porção

Preparo

Ingredientes

Bochechas bovinas
Azeite
Cebola, duas (médias) para cada quilo de carne
Salsão, dois talos para cada quilo de carne
Cenoura, duas (médias) para cada quilo de carne
Vinho (de preferência Nebbiolo), uma garrafa para cada quilo de carne
Caldo de carne, uma taça para cada quilo de carne

Preparo

1.Compre bochechas bovinas de um fornecedor que garanta qualidade e procedência do produto.
2.Limpe as bochechas de eventuais excessos de gordura ou cartilagem (lembrando que se a carne é de boa procedência, praticamente quase nada deve ser descartado). Corte-as em cubos grandes.
3.Refogue a carne com um fio de azeite, apenas para selar. Separadamente, refogue cebola, salsão e cenoura em boa quantidade, até dourar levemente. Junte a carne previamente selada e refogue mais 10 minutos.
4.Acrescente um copo de vinho Nebbiolo, ou outro bom vinho escolhido para a tarefa. Uma vez evaporado, acrescente o resto do vinho (uma garrafa por cada quilo de carne) e um pouco de caldo de carne (uma taça por quilo de carne).
5.Cozinhe em fogo moderado e panela tampada por 3 horas. Deixe esfriar.
6.Retire eventual excesso de gordura que tenha se formado na superfície. Retire com uma espumadeira a carne e separe.
7.Transfira o resto do molho para o liquidificador.
8.Aqueça a panela novamente e faça uma deglaçagem do fundo, com meio copo de vinho.
9.Junte ao resto do molho, no liquidificador, e bata por 15 segundos.
10.Junte o molho emulsionado à carne.
11.Aqueça e sirva com polenta amarela grossa (bramata).

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