É um pão com jeito de bolo, macio e delicado, com belo sabor de tâmaras e nozes e toque suave de especiarias. Ele bem que tem ares de festa de Natal, mas por pura coincidência – é uma receita do norte do México, que vai bem em qualquer época do ano, sozinha ou acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha. Tirei a receita do livro El Sabor de México (Ed Noriega), da chef mexicana Patricia Quintana. Não é difícil de fazer, mas pede delicadeza na hora de misturar os ingredientes. E não tente trocar a ordem.Dica da sommelière Daniela Bravin
Esse bolo combina com vinhos doces, de bom corpo e acidez perceptível, como o Quarts de Chaume 2006, do Domaine Baumard (Mistral, R$ 381). Também vai bem com o Petit Manseng Brumeire Pacherenc Du Vic Bilh Doux 2009, de Alain Brumont (Decanter R$ 173), de aromas sedutores e acidez prodigiosa.