Paladar

Receitas

Receitas

ALEX SILVA
ALEX SILVA

Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Bruschetta al pomodoro

Aprenda a fazer o clássico aperitivo italiano

por Patrícia Ferraz

Bruschetta, na Itália, é uma fatia de pão rústico “bruscato”, ou seja, torrado. Mas, na verdade, o pão costuma ser apenas marcado na grelha – e ainda quente, temperado com sal e um fio de azeite. É uma especialidade de Lazio, Abruzzo, Toscana e Úmbria (os lugares do pão sem sal), que se popularizou por todo o país. Na Úmbria e na Toscana, é comum servir bruschetta com feijão. Porém a cobertura mais popular, em todo o mundo, é a de tomate. Só que pouca gente sabe prepará-la como se deve – e o pão fica mole ou torrado, o alho, excessivo, o manjericão, ressecado… Esta receita é ótima: suave e saborosa. Quem me ensinou a prepará-la foi o italiano Luciano Boseggia, nos tempos em que era chef do Fasano. E são os detalhes que a tornam especial: tomate bem maduro, sem pele e sem semente; alho novo, esfregado inteiro no pão; e o manjericão não vai ao forno, serve só para finalizar.

Preparo

1Faça uma cruz na ponta lisa de cada tomate e ponha na água fervendo. Assim que a pele virar, escorra-os. Sob água fria corrente, retire a pele puxando. Abra o tomate ao meio, tire as sementes, corte em cubinhos, tempere com azeite e sal. Reserve.
2Descasque o alho e esfregue-o sobre cada fatia de pão. Acomode as fatias numa assadeira (ligue o forno enquanto isso, para ir aquecendo). Com uma colher, distribua o tomate sobre elas. Ajuste o sal, ponha um fio de azeite e asse até as bordas do pão começarem a mudar de cor. Cuidado para não torrar o pão.
3Tire do forno, ponha umas folhinhas de manjericão em cada bruschetta. Sirva quente.

 

​GLUPT! Recomenda:

Com bruschetta, minha cabeça imediatamente pensa em vinhos gentis da Itália, feitos para combinar com comida e saborosos, sem taninos duros e com acidez boa para enfrentar os tomates. Vão bem um Chianti Classico como o Fratello San Pancrazio (R$ 77, na Grand Cru), ou um Chianti Gentilesco Bonacchi (R$ 58, na Mistral).

Ficou com água na boca?