Paladar

Receitas

Receitas

Tadeu Brunelli, SP|BRASIL
Tadeu Brunelli, SP|BRASIL

Carré e ragu de bode com andu negro e purê de inhame

A receita foi feita pelo chefs Edinho Engel e Fabrício Lemos na aula "Deu bode" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

por Redação Paladar

Preparo

Para o feijão andu negro:

Cozinhe o feijão na panela de pressão até que os grãos fiquem estar macios. Reserve o feijão com caldo.

Para o ragu de bode:

1Em uma panela no fogo alto, adicione o óleo de milho e deixe esquentar. Em seguida coloque a paleta temperada com sal e pimenta e deixe dourar de todos os lados, até caramelizar. Retire a carne da panela e transfira para um prato.
2Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos e deixe dourar.
3Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira com os legumes. Retorne a paleta de bode à panela.
4Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até ficar completamente cozido.
5Retire a paleta da panela e com ajuda de um garfo desfie a carne. Reserve o caldo.
6Em uma frigideira, doure a cebola picada com um fio de manteiga de garrafa.
7Na mesma frigideira, adicione a palma, o palmito de jaca, a pimenta doce e a paleta desfiada.
8Por fim adicione o caldo e o feijão andu cozido.
9Finalize com o coentro e cebolinha picados.

Para o purê de inhame:

1​Para o purê, descasque o inhame e cozinhe em uma panela com água e sal até ficar macio.
2Retire o inhame da água e passe pelo espremedor,ou amasse com um garfo. Finalize com um pouco de manteiga de garrafa e sal.

Para o carré de bode:

Para preparar o carré de bode, tempere-o com sal e pimenta, aqueça uma frigideira com a manteiga de garrafa e doure todos os lados do carré até a carne ficar macia.

Para a finalização:

Finalize o prato colocando no fundo purê de inhame, por cima o ragu com os vegetais e, por último, o carré de bode.

Ficou com água na boca?