Ceviche de pargo com uvaia e pimenta cambuci

Name: Ceviche de pargo com uvaia e pimenta cambuci
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 15
Ingredients: 500g de farinha ovinha; 2 colheres de manteiga; 100g de gengibre sem casca picado; 1/2 l de caldo gelado de peixe; 100g de cebola branca em cubos grandes; 100g de salsão picado; Coentro fresco a gosto; 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça; 300 ml de suco de limão espremido na hora; 500 ml de suco de uvaia; 1 e 1/2 kg de pargo filetado sem pele e cortado em cubos grandes; 350g de cebola roxa fatiada fina; 500g de tomate sweet grape, cortado em 6 partes; 300g de pimenta cambuci cortada em cubinhos; Sal, salsinha e coentro a gosto; Brotos de coentro para finalizar

Essa receita foi ensinada por Bel Coelho e Douglas Bello na aula “É permitido defumar!” durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento15 porções

Preparo

Ingredientes

500g de farinha ovinha
2 colheres de manteiga
100g de gengibre sem casca picado
1/2 l de caldo gelado de peixe
100g de cebola branca em cubos grandes
100g de salsão picado
Coentro fresco a gosto
1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça
300 ml de suco de limão espremido na hora
500 ml de suco de uvaia
1 e 1/2 kg de pargo filetado sem pele e cortado em cubos grandes
350g de cebola roxa fatiada fina
500g de tomate sweet grape, cortado em 6 partes
300g de pimenta cambuci cortada em cubinhos
Sal, salsinha e coentro a gosto
Brotos de coentro para finalizar

Preparo

1.Derreta a manteiga no fogo, acrescente a farinha ovinha e mexa até dourar.
2.Em um processador, bata o gengibre, o caldo de peixe, a cebola branca e o salsão.
3.Depois de bem batido, adicione o coentro e a pimenta dedo-de-moça e bata usando a função pulsar algumas vezes. Coe esse caldo e descarte os sólidos.
4.Misture os sucos de limão e uvaia aos caldos. Reserve.
5.Junte em uma tigela o peixe em cubos, a cebola roxa fatiada, o tomate, a pimenta cambuci, o coentro e a salsinha picados a gosto.
6.Adicione o caldo preparado ao peixe, tempere a gosto e deixe apurar por10 minutos.
7.Coloque os ceviches em vidros individuais e decore com brotos de coentro e um pouco de farinha ovinha.

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