Consommé de galinha com sementes de jaca

Name: Consommé de galinha com sementes de jaca
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 galinha caipira inteira lavada; 2 cebolas médias cortadas em quatro partes; 2 cenouras médias cortadas em pedaços grandes; 2 alhos-porós cortados em pedaços grandes; 2 talos grandes de aipo cortados em pedaços grandes; 1 pedaço de casca de parmigiano; Sal, açúcar e pimenta-do-reino; 12 sementes de jaca madura; brotos e flores

Essa receita foi ensinada por Roberta Subrack na aula "Ingrediente local pensamento global" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

1 galinha caipira inteira lavada
2 cebolas médias cortadas em quatro partes
2 cenouras médias cortadas em pedaços grandes
2 alhos-porós cortados em pedaços grandes
2 talos grandes de aipo cortados em pedaços grandes
1 pedaço de casca de parmigiano
Sal, açúcar e pimenta-do-reino
12 sementes de jaca madura
brotos e flores

Preparo

1.Coloque uma panela alta no fogo e junte a galinha, os legumes e a casca de parmigiano. Preencha com água até cobrir a galinha com folga. Após levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por cerca de 1h30.
2.Deixe a galinha descansar no próprio caldo por cerca de 2 horas. Passe o caldo por uma peneira bem fina e tempere com com sal, açúcar e pimenta.
3.Cozinhe as sementes de jaca até que fiquem bem macias. Descasque cada uma, deixando-as inteiras, e separe as oito melhores para usar no prato.
4.Processe as sementes restantes com um pouco de água, formando um purê liso. Espalhe a mistura em um silpat e leve ao forno a 130 ºC, até a massa secar. Triture em um pilão de pedra e tempere com sal.
5.Para servir, esquente as sementes de jaca com o caldo temperado. Em um prato de fundo fechado, coloque uma semente de jaca no centro e cubra-a com a farinha da própria semente. Decore com três brotos ou flores variadas e sirva o caldo cobrindo toda a semente.

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