97COZINHEIRA - SÃO PAULO - 25|06|09 - OE PALADAR - FOTOS DA COZINHEIRA DE MADAME ALMIRA DO REIS E O PRATO PREPARADO POR ELA CORDEIRO ENSOPADO COM LENTILHA E POLENTA. FOTO: ALEX SILVA|AE Ingredientes
Para ocordeiro:
- 2 kg de paleta decordeiro picado
- 300 ml de vinho tinto seco
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 tomates picados (sem pele e sementes)
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de alecrim
- 2 colheres (sopa) de ervas de Provence
- ½ xícara de chá de azeite
1 xícara de farinha de trigo
Para a polenta:
- 5 xícaras de água
- 1 xícara de fubá de milho
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de queijo mascarpone
Para a lentilha:
- 1 xícara de lentilhas verdes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de bacon picado
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- ½ limão espremido
- ½ cebola picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo
- 1.Misture o sal, o vinho, o alho, as ervas e o alecrim. Tempere o cordeiro e deixe marinar 4 horas.
- 2.Leve uma caçarola ao fogo, esquente bem e ponha o azeite.
- 3.Passe os pedaços da carne na farinha de trigo e frite no azeite até corar.
- 4.Adicione a marinada, a cebola picada e cozinhe em fogo médio. Coloque água aos poucos até a carne amaciar.
Polenta:
- 1.Coloque a água para ferver com o sal e o azeite. Peneire o fubá lentamente sobre a água fervendo, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- 2.Acrescente o mascarpone e desligue o fogo.
Lentilhas verdes:
- 1.Coloque a lentilha de molho na água com o sal por 1 hora. Cozinhe na mesma água por 12 a 15 minutos, escorra e resfrie.
- 2.Frite o bacon no azeite. Junte a cebola e frite mais um pouco.
- 3.Acrescente o vinho e deixe evaporar. Misture a lentilha.
- 4.Desligue o fogo, esprema sobre ela um limão, e ponha, por último, a salsinha.
