Paladar

Receitas

Receitas

Tadeu Brunelli|Estadão
Tadeu Brunelli|Estadão

Creme brûlée de arroz preto com acerola

Aprenda a receita de Edinho Engel, chef do Amado (Salvador) e do Manacá (Camburi-SP)

por Redação Paladar

Preparo

Creme brûlée:

1Cozinhe o arroz preto em água na proporção de 4 x 1, até que fique bem cremoso. Processe esta mistura para que vire um creme. Reserve.
2Passe a gema por peneira e bata com o açúcar, incorpore o creme de leite à mistura.
3Corte tiras de acerola e forre o fundo de pequenos ramequins.
4Leve ao forno por 10 a 15 minutos a 160°C. Retire, polvilhe com açúcar refinado e gratine com ajuda de um maçarico.

 

Renda de arroz preto com castanhas brasileiras:

1Cozinhe o arroz negro até que vire uma papa úmida. Processe e reserve.
2Misture o açúcar, a clara, o sal e a farinha de arroz.
3Passe esta pasta sobre uma placa de silicone, salpique com a mistura das castanhas torradas e leve a assar por mais ou menos 10 minutos a 180°C.

 

Ficou com água na boca?