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Receitas
Focaccia de mandioca com quiabo ensinado por Raffaele MostaccioliFocaccia de mandioca com quiabo ensinado por Raffaele Mostaccioli Foto: Tadeu Brunelli|Estadão
Por Redação Paladar

Focaccia de mandioca com quiabo

Essa receita foi ensinada por Rafaelle Moscaccioli na aula "Focaccias brasileiras" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento0 porção

Preparo

Ingredientes

Para a massa: 300g de farinha de trigo
  • 300g de mandioca
  • 8g de sal
  • 6g de fermento biológico fresco
  • 45g de azeite extravirgem
  • 75g de ovo
  • 120 ml de água
Para a cobertura: 150g de quiabo
  • 10 tomatinhos cereja sem sementes e cortados ao meio
  • 50g de queijo minas de Araxá ralado
  • Azeite extravirgem o quanto baste
  • Flor de sal o quanto baste

Preparo

  • 1.Descasque, pique e cozinhe a mandioca no vapor. Passe por uma peneira.
  • 2.Peneire a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Acrescente o ovo, a água e o fermento e bata em uma batedeira com gancho, em baixa velocidade, por cinco minutos ou até que a massa fique hidrata e com certa elasticidade.
  • 3.Aumente a velocidade da batedeira e adicione a mandioca em quatro levas, alternando com o azeite. A mandioca e o azeite devem estar bem incorporados à massa antes de acrescentar mais porções. Ao final, a massa estará bem elástica e grudando um pouco nas paredes da tigela.
  • 4.Unte as mãos com azeite, divida a massa em quatro porções, dê o formato de uma bola e distribua em uma assadeira levemente untada. Cubra a assadeira com papel filme e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
  • 5.Com as mãos, abra as bolinhas de massa as esticando até que elas adquiram uma forma retangular ou redonda, com uma espessura de 1 cm. Volte para a assadeira e cubra com papel filme. Descanse por até uma hora ou até a massa dobrar de volume.
  • 6.Preaqueça o forno a 200ºC. Corte o quiabo em rodelas e frite em uma frigideira. Distribua o quiabo por cima da focaccia, acrescente o queijo ralado e os tomates. Para que a massa ganhe um efeito irregular, você pode pressioná-la com as pontas dos dedos.
  • 7.Regue com azeite extravirgem e salpique com um pouco de flor de sal ou sal grosso levemente moído.
  • 8.Leve ao forno e asse por aproximadamente por 20 minutos ou até ficar bem dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

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