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FELIPE RAU
FELIPE RAU

Frittata, a limpa-geladeira

Aprenda a fazer a frittata com receita do chef Massimo Ferrari

por Lucineia Nunes

Preparo

1Bata dez ovos, um a um, com 3 colheres (sopa) de creme de leite. Junte 3 colheres (sopa) de parmesão, 3 de mussarela ralada; 3 tomates picados, 3 abobrinhas em cubos, 12 minimussarelas de búfala, manjericão, sal e pimenta.
2Passe alho numa frigideira antiaderente, ponha 6 colheres (sopa) de azeite, deixa aquecer e despeje a mistura.
3Vá descolando as laterais até a massa ficar encorpada, cerca de 3 minutos. Leve a frigideira ao forno médio, por 15 minutos.

 

Como a frittata deve ser:

- Redonda e alta, de acordo com o formato da panela.

- Consistente, tem a superfície de cor de avelã e interior cozido, mas úmido.

- Recheada com vegetais (cozidos), carnes, queijos – e até massa curta, como gostam os napolitanos. “Vale quase tudo – uma das poucas heresias é alface!”, diz Sauro Scarabotta, do Friccó.

- O recheio é misturado aos ovos antes de ir para o fogo. Cozida em fogo baixo. Fatiada antes de ser servida.

- Fria é antepasto. Quente é prato.

- Os truques de Salvatore Loi: “Não bata demais os ovos, vire com a ajuda da tampa da panela e não deixe dourar”.

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