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Sérgio Castro|Estadão
Sérgio Castro|Estadão

Kimchi, do Komah

Receita por Myun Yul Lee, mãe de Paulo Shin, chef do Komah

por Redação Paladar

Preparo 

Acelga

1Faça uma salmoura diluindo 200g de sal em 1 litro de água.
2Corte a acelga ao meio na vertical, ponha numa travessa funda e regue bem com a salmoura.
3Deixe repousar de 12h a até 24h com um peso pressionando. Ao retirar, as folhas devem estar macias e homogêneas.

Mingau

1Cozinhe a farinha com a água para formar um mingau grosso.

Tempero

1Coloque num liquidificador cebola, alho, gengibre e bata junto com o molho de anchova.
2Misture numa tigela grande o nabo e a cebolinha, despeje a mistura do liquidificador e adicione açúcar, hondashi e a pimenta e, por fim, o mingau. Mexa bem.

Finalização

1Lave a acelga em água abundante e deixe escorrer bem.
2Massageie o tempero em todas as camadas e cubra bem todas as folhas, distribuindo muito bem o nabo e a cebolinha.

Armazenamento

1Guarde em um recipiente alto e que possa ser vedado. Dobre as folhas de acelga ao meio viradas para cima, regando com o resto do tempero. Não sobrecarregue o pote pois a fermentação pode causar transbordamento. 
2Deixe o pote ao menos 1 dia fora da geladeira, num lugar fresco e arejado, para acelerar o processo de fermentação. Depois, guarde na geladeira.

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