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Márcio Fernandes|Estadão
Márcio Fernandes|Estadão

Pamonha de pinhão com linguiça de porco

O chef Marcelo Corrêa Bastos do Jiquitaia surpreendeu a todos do arraial do Paladar com a sua pamonha feita com pinhão

por Marcelo Corrêa Bastos

1Processe o pinhão congelado até obter uma farinha fina.
 
2Misture a farinha de mandioca com essa farinha de pinhão até ficar homogêneo. 
 
3Ferva a água (ou caldo de galinha), hidrate a mistura de farinhas e sove até obter uma massa lisa. 
 
4Misture o pinhão picado e a linguiça, forme bolinhos de 100g em formato de pinhão.
 
5Envolva com a palha do milho e amarre ou envolva com filme plástico. 
 
6Cozinhe no vapor por 1 hora e sirva. 

 

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