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Receitas
TQ SÃO PAULO 23.03.2015 PALADAR CURRY TAILANDES Curry preparado pelo chef Mauricio Santi. Detalhes dos ingredientes, prato e retrato do chef. FOTO TIAGO QUEIROZ|ESTADÃOTQ SÃO PAULO 23.03.2015 PALADAR CURRY TAILANDES Curry preparado pelo chef Mauricio Santi. Detalhes dos ingredientes, prato e retrato do chef. FOTO TIAGO QUEIROZ|ESTADÃO Foto: Tiago Queiroz
Por Redação Paladar

Pasta de curry tailandês (kuai-tiao kaek)

Aprenda a fazer a pasta com a receita do chef Mauricio Santi

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento0 porção

Preparo

Ingredientes

  • 5 pimentas longas tailandesas secas já reidratadas sem sementes
  • 5 pimentas malaguetas thailandesas secas já reidratadas sem sementes
  • 1 colher (sopa) de semente de coentro levemente tostada
  • 1 colher (sopa) de semente de cominho levemente tostada
  • 3 cravos
  • 5 fatias de gengibre grelhado em brasa
  • 4 dentes de alho com pele grelhados em brasa
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de talo de capim-santo
  • 1 colher (sopa) de galanga
  • 2 colheres (sopa) de cebola roxa
  • 1 colher (sopa) de pasta de camarão fermentado (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de pó de curry indiano
  • 1 colher (chá) de noz-moscada

Preparo

  • 1.Toste levemente as sementes de coentro e cominho. Em uma wok, toste as fatias de gengibre, galanga e os dentes de alho, ainda com pele. Misture estes ingredientes em um pilão.
  • 2.Acrescente o capim-santo picado. Jogue o sal para que os ingredientes soltem líquido. Pique as pimentas e junte à mistura.
  • 3.Inclua os ingredientes restantes e comece a pilar em ritmo constante. A mistura final, após cerca de duas horas de pilagem, deve ter um tom vermelho terroso.

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