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Tiago Queiroz
Tiago Queiroz

Pasta de curry tailandês (kuai-tiao kaek)

Aprenda a fazer a pasta com a receita do chef Mauricio Santi

por Redação Paladar

Preparo

1Toste levemente as sementes de coentro e cominho. Em uma wok, toste as fatias de gengibre, galanga e os dentes de alho, ainda com pele. Misture estes ingredientes em um pilão.
2Acrescente o capim-santo picado. Jogue o sal para que os ingredientes soltem líquido. Pique as pimentas e junte à mistura.
3Inclua os ingredientes restantes e comece a pilar em ritmo constante. A mistura final, após cerca de duas horas de pilagem, deve ter um tom vermelho terroso.

 

Ficou com água na boca?