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Pato no tucupi

Prato típico do cardápio paraense, leva dois dos ingredientes mais tradicionais do estado, o tucupi e o jambu

por Redação Paladar

A receita a seguir foi extraída do livro Cardápios do Brasil, da chef Ana Luiza Trajano.

 

  Foto: Alexandre Schneider|Divulgação

Preparo

Caldo de pato

1Asse a carcaça de pato no forno a 200ºC, até ficar dourada. 
2Refogue, em uma panela grande, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o tomilho no óleo de canola. 
3Junte a carcaça ao refogado, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve para ferver por cerca de 40 minutos.
4Coa o caldo, separe a quantidade indicada para a receita e o o restante pode ser congelado por até 3 meses. 

Pato

1Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o slasão, o louro, o tomilho e o vinho, acresente o sal e a pimenta-de-reino e o pato. Deixe o pato marinar nesse molho por 24 horas na geladeira. 
2Retire o pato da geladeira, espere voltar à temperatura ambiente, e asse em forno a 160ºC por cerca de 1h40, até a carne ficar macia e cozida. Desosse o pato.
3Em uma panela, ferva o tucupi com o caldo de pato.
4Adicione o pato desossado ao caldo para aquecer com as folhas de jambu. 
5Sirva com farinha d'águaou farinha de mandioca. 

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