1Misture a cebola, o salsão, a cenoura, o alho-poró, a noz-moscada, o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite. Tempere com sal e pimenta, acrescente o pernil e deixe marinar de um dia para o outro.

2Transfira o pernil e a marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse a 170ºC por cerca de 4 horas. Vire o pernil na metade do tempo de cozimento.

3Separe cerca de uma concha do molho que ficou na assadeira para ser usado na farofa. Leve a restante do molho ao fogo até reduzir.

 

1Derreta a manteiga e doure a cebola.

2Acrescente todas as frutas secas, mexa e coloque por último as castanhas picadas.

3Junte o molho do pernil reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos.

4Incorpore a farinha de milho, misture, acerte sal e a pimenta e retire do fogo. Junte a salsinha e reserve.

 

1Em fogo baixo, frite a massa quebrada no óleo ou na manteiga até dourar. Reserve.

2Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a massa quebrada, a pimenta síria e o arroz cru e e refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe no fogo até que o arroz fique cozido.