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Fernando Sciarra|Estadão
Fernando Sciarra|Estadão

Pernil de cordeiro à moda do Alma

Confira a receita de Ivan Achcar, do Alma

por Redação Paladar

Preparo

Pernil

1Misture a cebola, o salsão, a cenoura, o alho-poró, a noz-moscada, o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite. Tempere com sal e pimenta, acrescente o pernil e deixe marinar de um dia para o outro.
2Transfira o pernil e a marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse a 170ºC por cerca de 4 horas. Vire o pernil na metade do tempo de cozimento.
3Separe cerca de uma concha do molho que ficou na assadeira para ser usado na farofa. Leve a restante do molho ao fogo até reduzir.

 

Farofa

1Derreta a manteiga e doure a cebola.
2Acrescente todas as frutas secas, mexa e coloque por último as castanhas picadas.
3Junte o molho do pernil reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
4Incorpore a farinha de milho, misture, acerte sal e a pimenta e retire do fogo. Junte a salsinha e reserve.

 

Arroz com aletria

1Em fogo baixo, frite a massa quebrada no óleo ou na manteiga até dourar. Reserve.
2Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a massa quebrada, a pimenta síria e o arroz cru e e refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe no fogo até que o arroz fique cozido.

 

Montagem

Sirva o pernil com o molho reduzido à parte e com a farofa e o arroz como guarnição.

Ficou com água na boca?