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Sérgio Castro|Estadão
Sérgio Castro|Estadão

Pesto de zucca (abóbora)

Receita da chef Ana Soares, do Mesa III

por Redação Paladar

Preparo

1Limpe a abóbora e corte-a em cubos. Pique as cebolas. Rale o gengibre fresco. 
2Refogue as cebolas numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione a abóbora, o gengibre e o sal. 
3Cubra com uma tampa e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando (se necessário, adicione uma ou duas colheres de água). Quando as abóboras estiverem macias, aumente o fogo para o líquido evaporar. 
4Bata as abóboras no liquidificador, pulsando. Junte as nozes, as amêndoas, as sementes de abóbora e duas colheres de azeite. 
5Vá batendo e adicionando o azeite, uma colher (sopa) por vez, até obter uma pasta lisa. 
6Misture o queijo ralado e tempere com as raspas de laranja e a pimenta calabresa. 
7Mantenha no refrigerador durante 2 ou 3 dias ou congele.
 

Como usar

1Aperitivo: pasta-pesto com tostadas.

2Entrada: com burrata e rúcula.
3Prato: como molho para massa recheada ou para massa seca curta (orechiette, parafuso, pennette). Pode ser acompanhada de pesto de rúcula, ricota ou queijo de cabra.
4Acompanhamento: de frango assado, confit de pato, porchetta, cupim assado.
5Finalização: de risoto de zucca, de linguiça ou camarão.

Ficou com água na boca?