Ele surgiu como um método de conservação de legumes, frutas peixes e carnes – em vinagre ou na salmoura. To pickle, em inglês, quer dizer conservar. Gregos e romanos fazem picles de azeitona desde a Antiguidade, os russos usam o método para conservar beterraba e pepinos, japoneses preservam o nabo. Os americanos têm verdadeira mania de picles de pepino, que é também o mais popular por aqui e na França – chamado de cornichon, o picles de pepino mini, é o parceiro ideal para uma terrine de campanha.Fazer picles é simples – além do líquido, que pode ser o vinagre ou a salmoura, é preciso escolher os temperos, que variam bastante. Esta receita está em Salgado, Doce, Defumado, de Diana Henry (Publifolha). É uma versão nórdica de picles, mais suave e menos ácida que a russa.
Picles nórdico da receita de Diana Henry Foto: Daniel Teixeira|Estadão