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Fernando Sciarra|Estadão
Fernando Sciarra|Estadão

Pimenta em pó

Marcelo Bastos, chef do Jiquitaia, prepara receita como presente de Natal

por Marilia Miragaia

Um tempero feito com seis tipos de pimenta, aromatizado com limão-siciliano e sumac. Essa foi a receita escolhida por Marcelo Bastos, chef do Jiquitaia, para presentear Uilian Goya, que comanda a cozinha do Sanpo.

A ideia faz parte de um especial de Natal com sugestões de presentes gastronômicos que podem ser feitos na sua própria cozinha.

Todas as receitas fazem parte de uma corrente de presentes que aconteceu entre chefs de São Paulo – e que teve ajuda do Paladar.

Funcionou assim: o primeiro da corrente, o chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó e do Esquina Mocotó, escolheu outro chef para presentear, que escolheu outro chef, e assim sucessivamente.

Acompanhe as sugestões pelo nosso Instagram  instagram.com) e veja as receitas aqui no site.

Na sugestão de Marcelo aparecem seis tipos de pimenta –mas o chef lembra que é possível improvisar usando as variedades que estiverem à mão ou outras frutas cítricas no lugar do limão-siciliano.

Preparo

1Tire os cabos das pimentas e corte-as ao meio.
2​Leve-as ao forno a 80ºC por 6 horas (ou até que estejam bem secas).
3Acrescente as raspas de limão na última hora de forno.
4Passe as pimentas secas com sal e açucar por um processador.
5​Acrescente, no final, o sumac e guarde em um vidro.

 

Ficou com água na boca?