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Pirulito de pé de moleque de rapadura

A receita é uma ótima opção para saborear na festa junina

por Redação Paladar

Pirulito feito pela chef do Maní, Helena Rizzo

Pirulito feito pela chef do Maní, Helena Rizzo Foto: Luiz Henrique Mendes|Estadão

Preparo

1Pique com uma faca o pé de moleque em pedaços pequenos e reserve. 
2Leve uma panela ao fogo com o fondant, a glucose de milho e o isomalte para fazer um caramelo. Controle a temperatura com um termômetro e, quando atingir 163° C, retire do fogo.
3Sobre duas placas de silicone (silpat), disponha os espetinhos separados uns dos outros. Com um garfo, faça fios de caramelo sobre as pontas dos palitos, em movimentos circulares e depois lineares.
4Polvilhe sobre as teias de caramelo ainda quentes o pé de moleque. Deixe endurecer e guarde em um recipiente hermético com 

uma bolsinha de sílica. Retire só na hora de servir. 

 

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