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Receitas
Pirulito feito pela chef do Maní, Helena RizzoPirulito feito pela chef do Maní, Helena Rizzo Foto: Luiz Henrique Mendes|Estadão
Por Redação Paladar

Pirulito de pé de moleque de rapadura

A receita é uma ótima opção para saborear na festa junina

DificuladeMédio
Tempo de preparoRápida
Rendimento12 porções

Ingredientes

  • 100g de pé de moleque de rapadura (comprado pronto)
  • 100g de fondant
  • 50g de isomalte (feito de beterraba, à venda em lojas de produtos de confeitaria)
  • 50g de glucose de milho
  • 12 espetinhos de madeira

Preparo

  • 1.Pique com uma faca o pé de moleque em pedaços pequenos e reserve. 
  • 2.Leve uma panela ao fogo com o fondant, a glucose de milho e o isomalte para fazer um caramelo. Controle a temperatura com um termômetro e, quando atingir 163° C, retire do fogo.
  • 3.Sobre duas placas de silicone (silpat), disponha os espetinhos separados uns dos outros. Com um garfo, faça fios de caramelo sobre as pontas dos palitos, em movimentos circulares e depois lineares.
  • 4.Polvilhe sobre as teias de caramelo ainda quentes o pé de moleque. Deixe endurecer e guarde em um recipiente hermético com  uma bolsinha de sílica. Retire só na hora de servir. 

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