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Codo Meletti|Estadão
Codo Meletti|Estadão

Posta de bacalhau al pil pil, com alho e pimenta dedo-de-moça

Prato feito pelo chef Juliano Valese, do Torero Valese

por Redação Paladar

Preparo

1Disponha as postas de bacalhau numa panela com 2 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 3 minutos.
2Retire as postas de bacalhau com cuidado, use uma escumadeira para ajudar. Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Reserve.
3Descasque os dentes de alho, pique em lâminas bem finas e reserve. Faça o mesmo com a pimenta dedo-de-moça.
4Numa panela, aqueça o azeite, junte as lâminas de alho e a pimenta e frite por dois minutos, ou até dourar levemente. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre uma toalha de papel.
5Na mesma panela, coloque a posta de bacalhau e frite de três a quatro minutos, ou até ficar macia. Retire com cuidado e disponha no pratos.
6Transfira o azeite usado na fritura para uma tigela e bata com um batedor manual por três minutos até que se emulsione.
7Coloque o bacalhau no centro de um prato redondo e regue as postas com azeite extravirgem de salsinha. 
8Espalhe as lâminas de alho e a pimenta ao redor do bacalhau. O chef sugere ainda decorar com brotos de nabo. Sirva. 

 

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