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Raphael Criscuolo|Estadão
Raphael Criscuolo|Estadão

Ragu de garoupa

Confira a receita de Marco Renzetti, da Osteria del Pettirosso

por Redação Paladar

Preparo

1Numa frigideira ou panela, inicie refogando o dente de alho com a casca no azeite. Uma vez que o alho começar a pegar cor, retire-o e dispense-o. Acrescente os tomates cortados em fatias de ½ cm e deixe cozinhar por 5 minutos a fogo médio.
2Corte o peixe em cubos de 1 cm e coloque na panela com o molho de tomate sem nada de água. Cozinhe brevemente até o peixe ficar firme. Isso levará entre 4 e 6 minutos em fogo forte.
3Corrija o sal, acrescente a pimenta dedo-de-moça e polvilhe com salsinha. Este molho é ideal para cuscuz de trigo e massa grano duro de formato grande, sendo a mais tradicional para este tipo de ragu o paccheri.

 

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