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Receitas
Ravioli de tainha com bottarga ensinado por Luca GozzaniRavioli de tainha com bottarga ensinado por Luca Gozzani Foto: Tadeu Brunelli|Estadão
Por Redação Paladar

Ravioli de tainha com bottarga

Essa receita foi ensinada por Luca Gozzani na aula "O encontro da bottarga com o beijupirá" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1 porção
Para o creme de couve-flor:

Ingredientes

Para o creme de couve-flor: 3 colheres (sopa) azeite extravirgem
  • 50g cebola
  • 200g de couve-flor em floretes
  • 1 copo de caldo de carne
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio de tainha: 3 colheres (sopa) de azeite
  • 80g de filé de tainha limpo
  • 1/4 de copo de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a finalização: 100g de massa fresca
  • 2 unidades de castanha de caju
  • 20g de manteiga
  • 10g de bottarga

Preparo

  • 1.Refogue a cebola picada no azeite extravirgem, adicione a couve-flor, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 5 minutos.
  • 2.Cubra a couve-flor com o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • 3.Transfira a couve-flor para o liquidificador e reserve o líquido. Bata com o azeite até virar um creme. Reserve.

Para o recheio de tainha:
  • 1.Corte o filé de tainha na ponta da faca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • 2.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o peixe picadinho. Junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • 3.Em seguida, acrescente 2 colheres (sopa) do creme de couve-flor, misture, retire do fogo e deixe esfriar.
  • 4. 

Para a finalização:
  • 1.Use a massa fresca para montar os raviolos com o recheio frio.
  • 2.Cozinhe por um minuto em água fervente e salgada. Reserve.
  • 3.Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione o caldo que sobrou do cozimento da couve-flor e deixe ferver por um minuto.
  • 4.Adicione os raviolos cozidos na frigideira para aquecer rapidamente.
  • 5.Rale a castanha de caju e a bottarga em cima dos raviolos e sirva.

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