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Tadeu Brunelli|Estadão
Tadeu Brunelli|Estadão

Ravioli de tainha com bottarga

Essa receita foi ensinada por Luca Gozzani na aula "O encontro da bottarga com o beijupirá" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

por Redação Paladar

Para o creme de couve-flor:

1Refogue a cebola picada no azeite extravirgem, adicione a couve-flor, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 5 minutos.
2Cubra a couve-flor com o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
3Transfira a couve-flor para o liquidificador e reserve o líquido. Bata com o azeite até virar um creme. Reserve.

 

Para o recheio de tainha:

1Corte o filé de tainha na ponta da faca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o peixe picadinho. Junte o vinho branco e deixe evaporar.
3Em seguida, acrescente 2 colheres (sopa) do creme de couve-flor, misture, retire do fogo e deixe esfriar.
 

Para a finalização:

1Use a massa fresca para montar os raviolos com o recheio frio.
2Cozinhe por um minuto em água fervente e salgada. Reserve.
3Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione o caldo que sobrou do cozimento da couve-flor e deixe ferver por um minuto.
4Adicione os raviolos cozidos na frigideira para aquecer rapidamente.
5Rale a castanha de caju e a bottarga em cima dos raviolos e sirva.

 

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