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Receitas
SAO PAULO - 26|09|2015 - PALADAR - 9 º Paladar Cozinha do Brasil - Releitura de Romeo e Julieta, Roupa nova, Arnor Porto - Tadeu Brunelli|EstadaoSAO PAULO - 26|09|2015 - PALADAR - 9 º Paladar Cozinha do Brasil - Releitura de Romeo e Julieta, Roupa nova, Arnor Porto - Tadeu Brunelli|Estadao Foto: Tadeu Brunelli, SP|BRASIL
Por Redação Paladar

Releitura do Romeu e Julieta

Essa receita foi feita pelo chef Arnor Porto a na aula "Roupa Nova" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento40 porções

Preparo

Para mousse de queijo meia cura:

Ingredientes

Para mousse de queijo meia cura:
  • 150 ml de leite integral
  • 90g de gema
  • 75g de açúcar refinado
  • 225g de queijo meia cura ralado
  • 660 ml de creme de leite fresco 35%
3 folhas de gelatina sem sabor Para a goiaba confit:
  • 1 kg de goiaba
  • 100g de açúcar refinado
300 ml de água Para a calda de goiabada cascão:
  • 500g de goiabada cascão
  • 1 l de água

Preparo

  • 1.​Em uma panela, coloque o leite para ferver.
  • 2.Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e bata um pouco apenas para misturar os dois.
  • 3.Despeje, com cuidado e mexendo com um batedor de arame sem parar, o leite quente sobre a mistura de gemas.
  • 4.Leve a mistura de volta para o fogo baixo e mexe por mais dois minutos, até formar um creme. Acrescente o queijo e mexa até derreter por completo. Deixe esfriar.
  • 5.Acrescente creme de leite fresco levemente batido a este creme e mexa delicadamente para incorporar.
  • 6.Hidrate a gelatina e acrescente à mistura.
  • 7.Distribua a mousse no recepiente que for servir e leve a geladeira até firmar.

Para a goiaba confit:
  • 1.Descasque e tire as sementes da goiaba. Corte a polpa em cubos.
  • 2.Misture a goiaba com o açúcar e a água e leve para o fogo médio. Deixe cozinhar por 5 minutos.  

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