Salada de lentilhas du Puy com queijo de cabra, beterraba e vinagrete de aneto do livro Pequena Cozinha Em Paris, Rachel Khoo. Foto: ReproduçãoIngredientes
- 200g de lentilhas de Puy
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 beterraba cozida e descascada
- 1 punhado de folhas baby para salada (opcional)
- 200g de queijo de cabra macio e fresco
Azeite de oliva extravirgem
Para o vinagrete de dill:
- 1 maço de dill
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de açúcar
Preparo
- 1.Lave as lentilhas em água fria corrente e depois as coloque numa panela gande com o louro, o tomilho e uma generosa pitada de sal. Cubra-as com pelo menos o dobro de seu volume de água fervenete e cozinhe por 15 minutos ou até estarem macias.
- 2.Enquanto isso, faça o vinagrete batendo o dill (incluindo os talos) num liquidificador ou processador com todos os outros ingredientes. Prove e acrescente mais sal se desejar.
- 3.Use um fatiador ou uma faca afiada para cortar a beterraba em lâminas bem finas.
- 4.Escorra as lentilhas e descarte o louro e o tomilho.
- 5.Para montar, divida as lentilhas em pratos individuais (ou use um prato grande de serviço) e espalhe sobre elas as folhas (se preferir). Coloque por cima as lâminas de beterraba, esmigalhe o queijo e intercale porções dele entre as beterrabas. Salpique com o vinagrete e um pouco de azeite e finalize com uma pitada de sal e pimenta moída na hora.
