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GABRIELA BILO
GABRIELA BILO

Suflê de gruyère

Confira a receita de Raphael Despirite, chef do restaurante Marcel

por Redação Paladar

Preparo

Molho bechamel

11. Derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola em fogo médio. Acrescente o louro, a farinha e mexa.
22. Junte o leite e mexa sem parar até engrossar.

 

Suflê

11. Derreta o queijo em uma frigideira. Em fogo baixo, acrescente o bechamel e mexa.
22. Ponha as gemas, uma a uma, mexendo, até que a massa fique homogênea.
33. Bata as claras em neve com uma pitada de sal à parte. Com a escumadeira, incorpore as claras à massa com cuidado.
44. Unte com manteiga quatro formas individuais redondas, polvilhe-as com farinha e despeje a massa – preencha dois terços da forma, para não transbordar. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220°C.
55. Retire quando os suflês estiverem dourados e altos. O tempo médio de cozimento é de 16 a 18 minutos.
 

Dicas para fazer o suflê perfeito

Clara, clara; gema, gema:Bata as claras limpas, sem impurezas e traços de gema. O segredo do suflê é incorporar as claras bem batidas à massa.

Um a um:Use ramequins (refratários redondos para suflê) individuais, que favorecem a distribuição do calor e fazem crescer mais.

Calor:Mantenha a porta do forno fechada o tempo todo.

Instantâneo:Sirva assim que sair do forno. Frio ele murcha.

 

Ficou com água na boca?