Por Redação Paladar

Tacacá

A combinação de jambu, camarão seco, goma e tucupi pode ser encontrada pelas ruas de Belém e Manaus - mas veja, também, como fazer em casa

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento10 porções

Nada melhor que uma cuia de tacacá para aliviar o calor do Norte.A combinação de jambu, camarão seco, goma e tucupi pode ser encontrada pelas ruas de Belém e Manaus. Esta receita é da chef Mara Salles, do restaurante Todesilhas, e, junto com o Paladar, montou esse passo a passo para você!Gostou? Veja mais receitas:+ Chimichurri+ Pasta de pimentão vermelho+ Caponata de berinjela

Ingredientes

1 litro de tucupi
1 dente de alho amassado
10 camarões secos médios ou 20 camarões secos menores (sem a cabeça)
250 g de goma de mandioca
1 l de água
½ maço de jambu
4 folhas de chicória-do-Pará
1 pimenta-de-cheiro amazônica

Preparo

1.Leve ao fogo brando o tucupi, o alho, a chicória e a pimenta;  deixe ferver por 20 minutos.
2.Em outra panela cozinhe as folhas de jambu por 5 minutos – escorra e reserve.
3.Afervente o camarão seco - escorra e reserve.
4.Em outra panela, dilua a goma em 1 l de água fria e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e adquirir transparência
5.Sirva em cuias: coloque um pouquinho de tucupi, a goma e mais tucupi. A proporção é de 70% de tucupi e 30% de goma   Finalize com folhas de jambu e 1 camarão seco
6.Sirva bem quente!

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