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Sérgio Castro|Estadão
Sérgio Castro|Estadão

Terrine de porco

Receita de Julien Mercier, chef do Le Bilboquet

por Redação Paladar

Preparo

1Dia 1: Moa as carnes (exceto o bacon), a cebola e o alho. Misture com o resto dos ingredientes e deixe ‘dormir’ na geladeira.
2Dia 2: Forre o fundo da fôrma (tipo terrine) com as fatias de bacon e ponha a mistura por cima. Cozinhe em banho maria no forno a 110°C até chegar a 70°C no meio. (Se não tiver termômetro, use uma agulha: ela deve sair bem quente, porém sem queimar o dedo). Tire-a do forno e deixe resfriar. Depois, coloque na geladeira.
3Dia 3 (ou dia 4, ainda melhor): Tire a terrine da geladeira e sirva.

Ficou com água na boca?