Continua após a publicidade

Receitas
   Foto: Sérgio Castro|Estadão
Por Redação Paladar

Terrine de porco

Receita de Julien Mercier, chef do Le Bilboquet

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento10 porções

Preparo

Ingredientes

  • 300g de fígado de porco
  • 1 kg de pancetta de porco
  • 3 ovos inteiros
  • 1 cebola roxa
  • 3 dentes de alho
  • 100g de leite
  • 150g de vinho do Porto
  • 80g de conhaque
  • 40g de vinagre de maçã
  • 20g de sal fino
  • 3g de pimenta-do-reino moída
  • 10 a 15 lâminas de bacon fresco

Preparo

  • 1.Dia 1: Moa as carnes (exceto o bacon), a cebola e o alho. Misture com o resto dos ingredientes e deixe ‘dormir’ na geladeira.
  • 2.Dia 2: Forre o fundo da fôrma (tipo terrine) com as fatias de bacon e ponha a mistura por cima. Cozinhe em banho maria no forno a 110°C até chegar a 70°C no meio. (Se não tiver termômetro, use uma agulha: ela deve sair bem quente, porém sem queimar o dedo). Tire-a do forno e deixe resfriar. Depois, coloque na geladeira.
  • 3.Dia 3 (ou dia 4, ainda melhor): Tire a terrine da geladeira e sirva.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.