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Torresmo à milanesa

Confira a receita de reinterpretação de Luiz Campiglia, do Paribar

por Redação Paladar

Preparo

1Separe a capa de gordura da parte com mais carne da pancetta. Reserve.
2Corte a pancetta (sem a capa de gordura) em cubos de tamanho médio.
3Marine os cubos por no mínimo 6 horas no suco de laranja, com o zimbro, a pimenta, o macis, o hortelã e o sal.
4Para obter a banha, derreta a capa de gordura em fogo brando e passe pelo coador. Se a gordura obtida não for suficiente para dourar os cubos, compre mais banha.
5Doure em fogo brando os cubos de pancetta na gordura, cuidando para não queimar e passar do ponto. Reserve.
6Para empanar, misture em uma tigela os ovos com a água.
7Em outro recipiente, misture a farinha de rosca, o queijo gruyère ralado finamente e o garan masala.
8Passe os cubos na mistura de ovo e em seguida na mistura da farinha e frite a 180°C.
9Sirva quente ou frio.

 

Ficou com água na boca?