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Roberto Seba|Estadão
Roberto Seba|Estadão

Tutano com pupunha e açaí

Essa receita foi ensinada por Daniel Redondo na aula "Minhas cozinhas" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

por Redação Paladar

Preparo

1Corte cada coração de palmito pela metade e torneie para formar cilindros de aproximadamente 5cm de diâmetro. Tempere com sal e azeite e enrole em papel alumínio. Leve para assar no fogo a 180 ºC por 25 minutos.
2Retire o palmito do forno e use um cilindro de alumínio para cortar o centro dos corações, deixando uma cavidades no centro.
3Corte os tutanos em quatro partes e tempere com sal. Empane na farinha de trigo e doure todos os lados na chapa aquecida com azeite. Seque o tutano em papel absorvente e coloque um pedaço em cada cilindro de pupunha.
4Leve os cilindros para assar por 5 minutos. Retire do forno e pincele com o melado de cana.
5Para fazer o molho, junte a polpa de açaí e o vinagre de cana no fogo e deixe ferver. Mexa bem e coe. Retire do fogo, adicione a redução de caldo de carne e emulsione a mistura.
6Faça a salada temperando as folhas de espinafre com o vinagrete de mostarda.
7Para servir, coloque a pupunha recheada com tutano em um prato, disponha uma colher de sopa do molho de açaí por cima e finalize a salada de espinafre e com a flor de sal.

 

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