Zambaione de champanhe com frutas

Name: Zambaione de champanhe com frutas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 100 ml de champanhe; 12 gemas de ovo; 150g de açúcar refinado; 10g de gelatina em pó incolor e sem sabor; 300 ml de creme de leite fresco; 300g de frutas picadas de sua preferência (kiwi, manga, figo, morango, framboesa, mirtilo)

Que tal uma receita gostosa para a sua sobremesa? Aprenda com Renato Blinder, da Oera Ganache

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento10 porções

Preparo

Ingredientes

100 ml de champanhe
12 gemas de ovo
150g de açúcar refinado
10g de gelatina em pó incolor e sem sabor
300 ml de creme de leite fresco
300g de frutas picadas de sua preferência (kiwi, manga, figo, morango, framboesa, mirtilo)

Preparo

1.Deixe a gelatina hidratar em 50 ml de água fria por pelo menos 5 minutos. Reserve.
2.Bata o creme de leite em ponto de musse (um pouco mais mole que um chantilly) e reserve.
3.Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o champanhe e cozinhe em banho-maria, no fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame, até que a mistura comece a engrossar (quando a gema começa a cozinhar).
4.Retire do fogo e leve para bater em uma batedeira.
5.Dissolva a gelatina já hidratada em banho-maria e despeje sobre a mistura de gemas, sem parar de bater.
6.Quando a mistura estiver fria e bem aerada, retire da batedeira e incorpore delicadamente o creme de leite batido com o auxílio de uma espátula.
7.Despeje a mistura sobre as frutas picadas já no recipiente em que vai servir (caso queira porções individuais, utilize taças de vidro). Leve para gelar por pelo menos 2 horas ou até ficar firme.
8.Decore com o restante das frutas picadas.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante