1.Leve uma panela ao fogo com água e açúcar e mexa até dissolver.
2.Junte as
castanhas de baru picadas e mexa sem parar até caramelizar. Retire do fogo e siga mexendo para baixar a temperatura. Volte a panela ao fogo e repita a operação várias vezes até dourar bem as castanhas. Despeje-as sobre uma placa de silicone (silpat) e deixe esfriar.
3.Pique as castanhas carameladas e reserve.
4.Numa outra panela, em banho-maria, derreta o
chocolate ao leite e tempere-o sobre uma superfície de mármore (despeje o chocolate sobre o mármore e trabalhe com uma espátula).
5.Sobre uma folha de papel manteiga, disponha os espetinhos de madeira, mantendo boa distância entre eles. Com um garfo molhado no chocolate, faça movimentos circulares e depois lineares sobre as pontas dos palitos.
6.Acrescente as castanhas de baru e deixe endurecer fora da geladeira. Guarde em recipiente hermético.
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Pirulito de chocolate com castanha de baru. Foto: Luiz Henrique Mendes