Couve-flor assada com creme de parmesão
A couve-flor vai inteira para forno, coberta por uma farofa de pão para dar crocância; confira a receita
por Redação Paladar
Nos últimos anos, a couve-flor conquistou status de celebridade. Está em todas. Das mais variadas maneiras. Aqui, ela é assada inteira, temperada apenas com azeite, sal e pimenta-do-reino, receita que já figura em diferentes restaurante daqui e lá fora. A receita é da chef Renata Vanzetto, do restaurante Muquifo.
A couve-flor também pode ser feita como 'bife': fatias grossas temperadas, pinceladas com azeite e seladas no fogo alto, antes de irem para o forno.
Preparo
Creme de parmesão:
1Leve os dois ingredientes para ferver em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar. Reserve.
Couve-flor:
1Torre o pão e rale. Separe essa farinha.
2Numa frigideira, derreta a manteiga com sal e pimenta-do-reino, e doure a couve-flor de todos os lados até ficar bem dourada.
3Pegue a couve-flor e passe na farinha de pão.
4Coloque no forno a 220ºC durante sete minutos com as folhas de sálvia.
5Finalize com noz-moscada ralada por cima.
6Sirva com o creme de parmesão quente.
Couve-flor nos restaurantes
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Foto: Codo Meletti/Estadão
MUQUIFO
Inteira é dourada na manteiga e coberta com farinha de pão antes de ir ao forno e servida com creme de parmesão
Foto: Lucas Terribili
QUINCHO
Versão bife – uma fatia grossa servida bem dourada
Foto: Roberta Sudbrack
SUD
A couve-flor vai ao forno regada com azeite “para caramelizar” e é servida bem tostadinha, com tahine
Foto: Codo Meletti/Estadão
ÂMINA MEA
O chef Alex McGregor cozinha os floretes a vácuo, com manteiga e leite, e depois transforma em purê que serve com vieiras seladas com manteiga. O prato ainda é perfumado com azeite de curry e finalizado com floretes de couve-flor caramelizados na chapa
Foto: Codo Meletti/Estadão
MAKOTO
Whole cauliflower, uma couve-flor inteira com molho de queijo feta, tofu, shisô e maionese japonesa. O chef Jonah Kim cozinha o vegetal em água temperada com alho, alecrim, dashi, sal e pimentas. Depois, leva à grelha pincelando com manteiga de shisô, para caramelizar
Foto: Tomas Rangel
MARIA E O BOI
A couve-flor gratinada foi batizada de cou–brie-flor. É temperada com sal, azeite e pimenta e vai para a grelha. Depois é levada ao forno com molho branco e queijo brie
Foto: Tadeu Brunelli
EVVAI
No menu-degustação Oriundi, Luiz serve uma tortinha com três versões do vegetal: um creme com manteiga queimada, os floretes caramelizados e em forma de picles
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