Por Patrícia Ferraz

Fougasse, a focaccia à francesa

Espécie de pizza achatada, essa receita provençal é fácil de fazer e agrada a todos

DificuladeFácil

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento34 porções

Vamos deixar de lado a polêmica de quem veio primeiro, a focaccia ou a fougasse, quem inspirou quem. Que elas são parentes, o próprio nome indica.A fougasse é uma espécie de pizza achatada, receita provençal. Fácil de fazer e bem boa. Diferente da italiana focaccia, ela não costuma ter muitas coberturas, azeitona e tomilho já bastam – em algumas receitas ambos são misturados à massa, mas prefiro colocar por cima, porque a azeitona mancha a massa...

Ingredientes

400g de farinha de trigo
8g de fermento biológico seco (não é o fermento químico!)
240 ml de água
32g de azeite de oliva
16g de açúcar
1 colher (chá) de sal
40g de azeitonas pretas (sem caroço, cortadas em fatias finas)
Tomilho fresco a gosto
Óleo para untar

Preparo

1.Dissolva o fermento na água em uma vasilha.
2.Ponha a farinha na vasilha da batedeira, adicione o azeite e o fermento dissolvido em água.
3.Bata na velocidade baixa da batedeira para misturar os ingredientes. Acrescente o sal e o açúcar e continue batendo (se precisar, ponha mais um pouco de água para dar o ponto). Bata por 5 minutos em velocidade e por mais 5 em velocidade alta.
4.Separe a massa em pedaços de 200g e ponha numa superfície polvilhada com um pouco (bem pouco) de farinha.
5.Boleie a massa: abra cada pedaço, apertando um pouco, dobre as bordas em direção ao centro, faça uma bola e modele, em movimentos circulares, com uma mão, apertando a massa na superfície. Com as duas mãos, modele a parte de baixo, girando para arredondar.
6.Unte com óleo uma superfície lisa, ponha as bolas de massa, cubra com filme plástico e espere dobrar de tamanho.
7.Abra cada bola com as mãos, em forma oval. Faça cortes em cada uma (como os da foto, um risco vertical e vários inclinados nas laterais).
8.Espalhe por cima as azeitonas cortadas em fatias finas e o tomilho.
9.Ponha as fougasses em assadeiras untadas com óleo e asse em forno preaquecido, a 200° até dourar.
10.

7 receitas de focaccia

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Foto: Tiago Queiroz/Estadão | Estadão

Clássica

Para entrar no mundo dessa espécie de pão chato italiano, comece dominando a receita básica, servida coberta de azeite, alecrim e sal.Veja como fazer.. Foto: Tiago Queiroz/Estadão | Estadão