Macarrão com molho all'amatriciana Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Por Redação Paladar
Molho all'amatriciana
Receita de molho de tomate, com guanciale e queijo pecorino, tradicional da cidade de Amatrice, na Itália
DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Esta é uma versão - com pouquíssimas variações - do chef Carlos Siffert do tradional macarrão all'amatriciana, receita criada na cidade de Amatrice, na Itália.Deliciosa e muito simples de preparar, nada mais é que um molho de tomate refogado com guanciale (a bochecha de porco curada) e cebolas, e um toque de vinho branco. + Guia dos tomates enlatadosFAÇA DO ZERO: + Como fazer tomate pelados + Como fazer passata de tomates
Ingredientes
200g de guanciale (bochecha de porco curada, pancetta ou, na falta, bacon, cortado em tiras
240g de passata de tomates
360g de tomates pelados picados grosseiramente ou esmagados
40g de cebola em tiras finas
50 ml de vinho branco seco
80g de queijo pecorino romano ralado
1 pimenta vermelha seca ou ½ collher (chá) de pimenta calabresa
360g de massa (bucatini, espaguete ou rigatoni)
Preparo
1.Salteie o guanciale em fogo baixo até começar a dourar. Remova parte da gordura, retire o guanciale da frigideira e reserve.
2.Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola até começar a dourar levemente.
3.Regue com o vinho e deixe evaporar; em seguida adicione o tomate pelado e a passata. Tempere com sal, e a pimenta calabresa.
4.Cozinhe por 6-7 minutos em fogo médio. Volte o guanciale para o molho.
5.Cozinhe a massa em abundante água e sal. Escorra al dente e junte ao molho na frigideira, salteando para que este cubra bem a massa. Polvilhe com queijo pecorino e sirva em seguida.
Macarrão com molho all'amatriciana Foto: Tiago Queiroz/Estadão