Ravioli Campo e Mar do Portinha Gastronomia Foto: Ori BrazilIngredientes
Massa
- 4 xícaras (540 g) de semolina (tipo de farinha de trigo)
- 5 ovos grandes (350 g)
- 2 colheres (sopa) de leite (30 ml)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
- 2 L de água
- Sal a gosto
Recheio
- 3 colheres (sopa) de mostarda de cremona (60 g)
- 1 kg de abóbora japonesa
- 1/4 de colher (chá) de noz-moscada (1 g)
- 1/8 de colher (chá) de canela em pó (1 g)
- 100 g de queijo grana padano
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Ragu de linguiça
- 1 kg de linguiça calabresa fresca
- 4 latas de tomate pelado em cubos
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão ou 1/2 xícara (chá) de salsão picado congelado
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
- 1 xícara (chá) de água
- Azeite a gosto
- 1 colher (chá) de semente de erva-doce
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Camarão
- 700 g de camarão limpo
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de alho picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
Farofa
- 1 fatia de presunto de Parma
- 60 g de farinha panko
- 10 g de alho
- 15 g de manteiga
Preparo
Massa
- 1.Em uma superfície limpa, arrume a semolina em forma de “vulcão”. No centro coloque os ovos, leite, sal e azeite. Misture a partir do centro com os dedos, incorporando cada vez mais a farinha. Trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 25 minutos.
- 2.Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura bem fina.
- 3.Recheie com o creme de abóbora e feche a massa em formato de ravioli, retirando o excesso de ar. Lembre de passar um pouco de água nas bordas para selar bem.
- 4.Cozinhe os raviolis em água fervente até subirem à superfície.
Ragu de linguiça
- 1.Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Ela não pode estar gelada na hora de dourar.
- 2.Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos.
- 3.Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, a desmanche em pedaços pequenos. Descarte os pedaços maiores de gordura.
- 4.Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a linguiça em etapas. Se colocar tudo ao mesmo tempo, ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para partir a carne em pedaços ainda menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.
- 5.Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
- 6.Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o tomate pelado com o líquido, regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cuidado, pois a linguiça já é salgada. Deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
- 7.Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar. Nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com o ravioli de abóbora e os camarões com a farofa.
Camarão
- 1.Tempere 700 g de camarões limpos com 4 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, pimenta-do-reino e sal a gosto.
- 2.Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e coloque os camarões. Doure cada lado por 2 minutos.
Farofa
- 1.Coloque manteiga, alho e a farinha panko na frigideira até dourar.
- 2.Leve o presunto de Parma para o forno a 180°C até ficar crocante e depois incorpore na farofa.
