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Werther Santana|Estadão
Werther Santana|Estadão

Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Pão de fermentação natural

Fazer pão não é difícil. Seguindo direitinho os passos desta receita, seu pão já sai bom na primeira vez

por Patrícia Ferraz

Antes de seguir o passo-a-passo do pão de levain, repita o mantra de Neide Rigo, a dona da receita abaixo: “Até fazer o pão perfeito, você vai fazer alguns imperfeitos”. Separe o levain, a farinha, a água e o sal, conforme as quantidades acima – você vai precisar de uma balança para medir os ingredientes, uma vasilha plástica com tampa, uma panela de ferro com tampa que possa ir ao forno, um cesto de palha (pode ser chapéu...) e um pano limpo. Bora fazer o pão!

Preparo

1Ponha o levain numa vasilha de plástico, dilua com a água, junte a farinha e o sal, e misture.
2Mexa primeiro com uma colher, depois com as mãos para fazer a massa.
3Faça uma bola (bem grudenta), tampe a vasilha e deixe 1/2 hora.
4Dobre a massa, levando as bordas para o centro. Repita várias vezes. Tampe, deixe descansar 1/2 hora. Repita o ritual mais duas vezes.
5Transfira a massa para um cesto forrado com um pano limpo e enfarinhado. Tampe a massa com o pano e deixe crescer em lugar abrigado por duas horas.
6Ligue o forno a 250°C e ponha a panela vazia e tampada para esquentar por 25 minutos.
7Tire a panela do forno, abra, espalhe bastante farinha pelo fundo.
8Ponha o pão na panela, com cuidado para ele não ‘despencar’.
9Faça cortes na superfície do pão com faca afiada, gilette ou bisturi.
10Cortes têm a função de liberar o vapor e o gás do crescimento da massa no forno. Devem ter uns 5mm.
11Tampe a panela com o pão e asse por 25 minutos com a tampa (ele deve estar levemente dourado, como a foto acima). Tire a tampa e asse até dourar, mais uns 20 minutos.
12Tire a panela do forno, tire o pão da panela e ponha-o para esfriar numa grade ou sobre o fogão, deixando o ar circular por baixo. Espere esfriar antes de cortar. Use faca afiada.

Ficou com água na boca?