Ensopado de pasta de soja

O Doenjangjjigae é o “arroz e feijão” coreano. Veja como preparar esse delicioso ensopado à base de tofu, carne suína, frutos do mar, abobrinha e outros legumes

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

O Doenjangjjigae é um ensopado à base de tofu, carne suína, frutos do mar, abobrinha e outros ingredientes, temperados com pasta de soja. Esse prato é super popular na Coreia, assim como o “arroz com feijão” é onipresente nos lares brasileiros.O seu preparo, com base na lecitina presente na pasta de soja, pode prevenir a arteriosclerose - acúmulo de gorduras, colesterol e outras substâncias nas paredes das artérias.Essa receita coreana apresenta variações e cada família apresenta sua versão. Essa que buscamos para você é das mais completas. Veja o passo a passo desse prato:Gosta de ensopados? Veja outras receitas:+ Ragu de carne com polenta+ Maniçoba+ Mugunzá com feijão-de-corda e costelinha de porco

Ingredientes

Pasta de soja

2 colheres de sopa de doenjang (pasta de soja)
8 cubos de tofu
40 g de carne suína
2 cogumelos shitake desidratado
2 camarões cinza médios
5 vôngole (molusco) com casca
8 cubos de batata
4 cubos de abobrinha
4 cubos de cebola
2 rodelas de nabo
1 dente de alho
3 rodelas finas de pimenta verde
3 rodelas finas de pimentinha dedo-de-moça
5 g de cebolinha
400 ml de caldo base
1 colher de sopa de água lavada com arroz

Caldo base

500 ml de água
2 folhas de alga kombu (8x8)
5 peixinhos secos (myeolchi)

Preparo

Preparação

1.Demolhe o cogumelo shitake desidratado na água morna por 15 minutos, retire os talos e lave.
2.Corte em pedaços de 4cm de comprimento e 0,5 cm de largura.
3.Lave e descasque a batata.
4.Corte a batata, a cebola e o tofu em cubinhos de 2 cm.
5.Descasque o nabo, lave e corte em rodelas de 3 cm de largura e 1 cm de espessura.
6.Pique o alho.
7.Lave e corte a pimenta verde e a pimenta dedo-de-moça em rodelas finas em 1 cm de comprimento e 0,2 cm de largura diagonal.
8.Lave e corte a cebolinha em 2 cm de comprimento e 0,2 cm de largura diagonal.
9.Lave o camarão e o vôngole com sal em água corrente.
10.Retire o sangue da carne suína com papel toalha ou um pano de cozinha limpo e corte em pedaços de 2 cm de comprimento e 1 cm de largura.

Cozimento

1.Pré-aqueça a cumbuca ou panela e coloque a carne, com 3 colheres de sopa do caldo base.
2.Dissolva 1 colher (sopa) de pasta de soja.
3.Refogue por 1 minuto em fogo médio.
4.Coloque 200 ml de caldo base e dissolva 1 colher (sopa) de pasta de soja.
5.Tampe a cumbuca e ferva por 1 minuto em fogo alto.
6.Adicione a batata e a abobrinha e ferva por 4 minutos.
7.Coloque 1 xícara de caldo base e ferva por 1 minuto.
8.Adicione a cebola, o camarão, o vôngole, o tofu e ferva por 2 minutos.
9.Finalize com pimenta verde, pimentinha dedo de moça, cebolinha e ferva por 1 minuto.
10.Sirva na cumbuca ainda fervendo.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante