E os outros pontos do roux?
Molho béchamel (molho branco):
- Com o roux (branco) quente na panela, derrame o leite frio aos poucos.
- Misture constantemente com um batedor (fouet) até engrossar (cerca de 15 minutos).
- Dica: o segredo para o molho não ficar empeletado, além de mexer constantemente, é sempre usar o roux e o leite em temperaturas opostas. Então, se o roux está quente, use leite frio. Se o roux estiver frio, use leite morno.