Como fazer roux (e um molho béchamel à prova de erros)
Gordura e farinha. Essa é a base da técnica francesa que serve como espessante para caldos e molhos, entre eles o béchamel: o conhecido molho branco
Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado para espessar caldos e molhos. Ele é a base do molho béchamel, popularmente conhecido como molho branco. O béchamel pode ser usado como molho para massas e para gratinar diferentes pratos.
Roux:
Molho béchamel (molho branco):
Pratos que usam molho béchamel:
+ Batata-doce gratinada com bacon
+ Lasanha à bolonhesa com massa verde
E os outros pontos do roux?
Assim como o roux branco, o dourado e o escuro podem ser usados para dar corpo a molhos. Em vez do leite, é possível usar caldos de carne, frango, peixe e legumes, por exemplo. E servir esses molhos com carnes, cogumelos e vegetais. Sempre lembrando: quando mais claro o roux, menos sabor e maior poder espessante, e quanto mais escuro, mais sabor (e um aroma incrível) e menor poder espessante.
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