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Assados perfeitos para o Natal

Separamos 20 receitas bem variadas, com todos os tipos de carne: peru, tender, chester, pernil, cordeiro, bacalhau...

19 de dezembro de 2021 | 12:00 por Redação Paladar, O Estado de S.Paulo

A grande ceia do ano não precisa ser repetitiva. Bacalhau, tender, peru, cordeiro,  frango, pernil e chester vão bem na mesa de Natal. Confira 20 receitas de carnes assadas para o período natalino. 

+ Confira outras receitas especias para a ceia de Natal 

 

Pernil de porco laqueado com dois molhos

Receita que acompanha dois saborosos molhos, com perfis distintos. Um deles ácido, com raspas de limão e tomilho, e o outro mais adocicado, feito à partir de maçãs e açúcar. Sirva o saboroso pernil com os molhos à parte. Veja como fazer. 

Receita de pernil de porco precoce laqueado com dois molhos

Receita de pernil de porco precoce laqueado com dois molhos Foto: Daniel Teixeira|Estadão

 

Lombo assado

Hora do lombo, um corte mais macio e mais gorduroso que o pernil. Também vai muito bem com uma farofa ou com frutas. Luíza Estima e Cida Maciel ensinam a preparar essa receita, com marinada e longo tempo de forno. Aprenda aqui. 

Lombo assado, receita de Natal

Lombo assado, receita de Natal Foto: Marcos Mendes/Estadão

 

Pernil ao molho próprio e cebolinhas

Uma atração por si só no centro da mesa, o pernil é acessível e, vamos combinar, muito mais saboroso que qualquer peru. O porco é marinado no vinho branco com temperos por pelo menos um dia antes de ir ao forno. Confira o passo a passo. 

Pernil ao molho próprio com cebolinhas, da chef Mara Salles.

Pernil ao molho próprio com cebolinhas, da chef Mara Salles. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

 

Lombo à moda da Leila

Uma prato cheio de personalidade, com recheio agridoce que combina ameixas, azeitonas e presunto e ainda recebe fatias de bacon cobrindo toda a superfície. Confira a receita. 

Lombo à moda da Leila preparado pelo chef Rodrigo Oliveira

Lombo à moda da Leila preparado pelo chef Rodrigo Oliveira Foto: Codo Meletti|Estadão

 

Tender com melado de romã e salada de tomate e romã

Misture melado de romã, mostarda de Dijon, uísque e especiarias e besunte e tender antes de levá-lo ao forno. Para acompanhar, aproveite a temporada de romãs e prepare uma salada com as sementes da fruta e tomates certeja. Confira a receita.

Receita de tender com melado de romã e salada de tomate e romã

Receita de tender com melado de romã e salada de tomate e romã Foto: Daniel Teixeira|Estadão

Tender com laranja e mel

Nessa receita do chef Carlos Siffert, o tender fica saborosíssimo - e nem precisa de marinada. Pudera, ele vai ao forno com alho-poró, cenoura, cebola, mel, vinho branco, suco de laranja e mostarda. Sirva com uma compota de frutas. Confira a receita.

 

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

 

Costelinha picante

Essa costelinha suína picante é tão boa e tão fácil de fazer que mal dá para acreditar. O ideal é deixar a carne marinando durante a noite toda – vai alho, açúcar mascavo, alecrim, tomilho, pimenta cayena, pimenta-do-reino, páprica doce e vinagra balsâmico. Confira a receita

Costelinha picante. 

Costelinha picante.  Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Peru com recheio de castanhas portuguesas e pernil

Um prato imponente, para impressionar à mesa. É um peru à moda do Norte da França, recheado com castanhas portuguesas e pernil. Confira a receita.

Peru com recheio de castanhas e pernil feito preparado pelo chef Erick Jacquin

Peru com recheio de castanhas e pernil feito preparado pelo chef Erick Jacquin Foto: Codo Meletti|Estadão

 

Peru com molho de jabuticaba, amora e acerola

As frutas casam extremamente bem a carne de peru, que é bem sequinha por dentro. Nessa versão de Carlos Siffert, a jabuticaba, em plena safra, divide o estrelato com acerolas e amoras. Se quiser encorpar ainda mais o preparo, o chef ainda ensina como preparar uma farofa de pão para rechear o interior da ave. Confira como fazer. 

Receita de peru com molho de jabuticaba, blackberry e acerola

Receita de peru com molho de jabuticaba, blackberry e acerola Foto: Roberto Seba|Estadão

 

Peru com champignons

Não há mistérios para preparar esse peru. A ave vai ao forno com sua própria marinada, feita com temperos clássicos. O molho de cogumelos arremata o prato. Veja como fazer.

 

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

 

Peito de peru enrolado com presunto cru

Essa receita não necessita da ave inteira, com preparo simples e sensivelmente mais rápido. Abra o peito de peru e faça dois filés, distribua as fatias do presunto cru sobre eles e enrole os filés antes de prendê-los com barbante ou palitos. Os rolinhos são ainda dourados no azeite e cozidos no vinho branco. Veja a receita completa. 

Receita de peito de peru enrolado com presunto cru

Receita de peito de peru enrolado com presunto cru Foto: Daniel Teixeira|Estadão

 

Frango Cheio

Pense numa farofinha úmida e saborosa no recheio do frango assado. É uma receita simples, fácil de fazer em casa e deliciosa. Veja como fazer.

Frango assado recheado com farofa de carne, do chef Fellipe Zanuto.

Frango assado recheado com farofa de carne, do chef Fellipe Zanuto. Foto: Alex Silva/Estadão

 

Frango assado na panela

Depois de experimentar esse frango assado na panela, vai ser difícil você voltar a comprar o frango de tevê de cachorro na padaria… Fica espetacular. Essa é a adaptação de uma receita francesa, muito simples. Veja como fazer. 

Frango assado na panela

Frango assado na panela Foto: Patrícia Ferraz/Estadão

 

Peito de chester laqueado

A ave é muito procurada na época das festas natalinas; pode ser servida de diferentes maneiras. Maior do que a maioria dos outros frangos, mas não tão grande como um peru, o chester tem mais uma vantagem: cabe em refrigeradores e fornos pequenos, comuns nas cozinhas brasileiras. Veja como fazer. 

Peito de chester das chefs Carla Pernambuco e Carolina Brandão

Peito de chester das chefs Carla Pernambuco e Carolina Brandão Foto: Roberto Seba|Estadão

 

Bife Wellington

Tirar do forno um bife wellington com a massa folhada crocante e dourada, fatiá-lo e ver o interior rosado e suculento é um dos maiores prazeres de um cozinheiro amador – e até mesmo de um chef profissional. Confira o passo a passo. 

Wellington perfeito: carne rosada envolvida por massa folhada crocante e dourada.

Wellington perfeito: carne rosada envolvida por massa folhada crocante e dourada. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

 

 

Pernil de cordeiro e legumes assados

Esse pernil vai virar um trunfo na sua cozinha. Pode apostar. Cheio de sabor, fácil de fazer e acompanhado de um molho que é quase melhor que a carne – ops, acho que exagerei nessa, mas o molho é maravilhoso de fato. Confira a receita completa. 

 

  Foto: Gabriela Bilo|Estadão

Roll de vitela com molho de tamarindo e vinho marsala

Elegante e diferente, maravilhosa no centro da mesa de Natal. Aprenda essa deliciosa receita de Carolina Brandão, do Las Chicas e do Clementina. Confira a receita completa. 

Receita de roll de vitela com molho de tamarindo e vinho marsala

Receita de roll de vitela com molho de tamarindo e vinho marsala Foto: Daniel Teixeira|Estadão

 

Bacalhau com natas

Uma receita supertradicional portuguesa. Leite integral, creme de leite fresco e Catupiry formam o creme que se juntará ao bacalhau. Para montar, batata ralada e queijo parmesão também ralado se intercalam com as natas. Fica delicioso. Veja a receita. 

 

  Foto: Felipe Rau| Estadão

 

Bacalhau à Zé-do-Pipo

De comer com os olhos, imagine só como ele vai ficar lindo da mesa posta de Natal. É um prato clássico, cremoso e reconfortante, com batata, cebola, ovo, azeitonas e maionese (caseira, de preferência) . Confira a receita. 

Bacalhau à Zé-do-Pipo.

Bacalhau à Zé-do-Pipo. Foto: Gabriel Biló/Estadão

 

Robalo em crosta de pistache

Um prato de peixe delicioso, rápido e fácil de fazer, perfeito para uma ocasião especial. Você pode deixar tudo pronto até um dia antes, guardar o peixe na geladeira e assar pouco antes da hora de servir. É tipo curinga. Veja como fazer. 

Robalo em crosta de pistache.

Robalo em crosta de pistache. Foto: Codo Meletti|Estadão

 

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