Há alimentos que realmente não são unanimidade. Legumes como quiabo, chuchu e jiló, por exemplo, raramente estão na lista de “queridinhos” das pessoas. Mas justiça seja feita: quando bem preparados, com a técnica certa, eles rendem pratos deliciosos.
Quer dar uma segunda chance a alguns ingredientes ou converter quem não gosta deles? Aprenda os truques de como preparar jiló, quiabo, beterraba, aspargos, brócolis, chuchu e língua bovina e coloque-os de vez no seu cardápio.
Jiló
Jiló é amargo, mesmo. Mas isso não é ruim. Você pode justamente utilizar as notas amargas a favor de suas receitas. Jiló braseado com angu e carne seca, por exemplo, é um clássico nacional, com sabores bem balanceados. A dica aqui é preparar o jiló em dois passos: dourando na frigideira e cozinhando no caldo de galinha. Jiló também rende bons chips, crocantes e sequinhos, e bolinhos recheados de linguiça.
Quiabo
Como o jiló, aqui é outro caso em que não adianta lutar contra. Quiabo tem baba mesmo, use-a ao seu favor. Nessa receita de quiabada, por exemplo, o chef Marcelo Correa Bastos tira o melhor do legume, que vai para a panela com cebola roxa, alho, pimentão e tomate cereja. Se não tiver jeito e você quiser tirar a baba a todo custo, use esse método infalível: coloque o quiabo em uma frigideira com água quente e pingue em cima algumas gotas de limão.
Beterraba
A beterraba não está aí só para sujar a salada. Se você não gosta do sabor terroso da beterraba crua, ou da textura molenga dela cozida, experimente fazê-la tostada na chapa. A caramelização acentua o sabor adocicado e o longo cozimento deixa a beterraba quase cremosa. Aprenda como com essa receita de beterraba ao murro com azeite e queijo de cabra. Ela vai virar a estrela da mesa, pode acreditar.
Aspargos
Seus aspargos sempre ficam molengas e sem gosto? Você pode estar preparando errado. A dica é cozinhá-los por no máximo cinco minutos (apenas para amaciar) e, logo em seguida, colocá-los em uma tigela com água e gelo. O choque térmico pausa o cozimento e ajuda a manter o sabor e a textura. Depois é só aproveitá-los em receitas como esse arroz selvagem com cogumelos e aspargos.
Brócolis
Para o brócolis, vale a mesma dica do aspargo. Todos os legumes verdes ficam mais gostosos com cozimento rápido e choque térmico. Depois, você pode passá-los em uma frigideira com alho e óleo ou servi-los com cebola-roxa e um vinagrete simples, à base de mostarda ancienne (aquela com os grãos).
Chuchu
O chuchu é conhecido por ser um alimento sem gosto e molenga. Será? Na verdade, sua textura é tão macia que ele pode ser servido quase cru. Bata marinar ou escaldar, para manter a crocância. Como esse picles de chuchu feito pelo restaurante Maní.
Língua
A língua bovina é muito atraente nas prateleiras dos supermercados e açougues. Mas está na hora de deixar as aparências de lado e dar uma segunda chance para essa carne saborosa, macia e barata. É importante ferver bem; depois, vale embeber em algum líquido aromático, como vinagre ou vinho branco,amolecendo a língua e deixando a manipulação muito mais fácil. Pra finalizar, 40 minutos na panela de pressão deixam a carne no ponto. Confira os cinco passos para uma língua perfeita.
