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Felipe Rau|Estadão
Felipe Rau|Estadão

O que cozinhar em setembro: saiba quais ingredientes estão na safra

Para cozinhar melhor e gastar menos, prefira frutas e verduras que estão em alta. Saiba quais são os ingredientes da estação e veja sugestões de receitas

04 setembro 2018 | 15:19 por Redação Paladar

Há tempos falamos isto no Paladar: vale a pena saber quais ingredientes estão em safra. Comprando frutas e verduras da estação, você gasta menos, leva ingredientes mais saborosos para casa e ainda diversifica o cardápio.

Então, neste começo de mês, aprenda a escolher e conservar os ingredientes da temporada veja diversas sugestões de receitas. 

Tomate

A melhor época para comprar tomate é de julho a outubro. Na hora de levar para casa, escolha os firmes, lisos, sem furos, manchas ou ferimentos. Os bem vermelhos devem ser comprados para o consumo imediato e para fazer molhos. Tomates totalmente maduros devem ser guardados na parte inferior da geladeira e consumidos em até três dias. Para aproveitar a safra, aprenda a fazer o molho de tomate perfeito e mais receitas como bruschetta, tomates recheados e até geleia. Se você for dos drinques, faça seu próprio suco de tomate em casa e aproveite belos copos de bloody mary. Os tomates maduros da estação também vão bem na grelha e numa massa bem simples

Tomates frescos.

Tomates frescos. Foto: Andrew Scrivani|NYT

 

● Abobrinha italiana

A abobrinha italiana é mais delgada e tem um verde mais claro do que a brasileira. O período agora é da safra da variedade europeia, até novembro. Na hora de escolher, prefira as de casca firme e brilhante. E saiba que as menores são delicadas e de sabor mais suave. Uma dica para a conservação: deixe na geladeira, por até cinco dias, sem lavar. Isso evita apodrecimento precoce. Super versáteis, abobrinhas rendem bons antepastos, massas (funcionam como molho e até fazem as vezes do macarrão), acompanhamentos, tortas, sanduíches e saladas. Confira 15 ideias de receita

Abobrinha italiana.

Abobrinha italiana. Foto: Fernando Sciarra|Estadão

 

● Alcachofra 

A melhor época desta flor de sabor forte é de agosto a novembro. Para escolher,  segure-a pela base e sacuda levemente, para verificar se o talo está flexível. Evite as flores de folhas abertas, pois tendem a ser amargas ou duras. Manchas pretas na ponta das folhas ou na base indicam flores velhas. Na hora de cozinhar, use panelas de aço inoxidável ou esmaltadas. E, para saber se a alcachofra já está cozida, puxe uma pétala, se soltar com facilidade, está pronta. Experimente recheá-la como farofa de pão e queijo para criar uma bela entrada. Ou usá-la de base para uma paella vegetariana. Confira essas e outras receitas

Alcachofra cortada ao meio.

Alcachofra cortada ao meio. Foto: Kenji Honda|Estadão

 

Abóbora

Setembro é o último mês da safra da abóbora. Há centenas de variedades, como a paulista (ideal para doces), a moranga (de gosto suave e polpa rala) e a kabochá (boa para assar e fazer purê e sopa). Em todos os casos, procure sempre pelas lisas e sem manchas - se comprar já cortada, verifique se não há manchas escuras nas bordas. Além de se prestar a diversos tipos de prato, do aperitivo à sobremesa, tudo na abóbora é comestível: polpa, flor, sementes e folhas. Confira 18 receitas, entre saladas, purê, massas recheadas, bolinhos e doces

Abóboras de diversos tipos: pescoço, paulista, moranga, maranhão e japonesa.

Abóboras de diversos tipos: pescoço, paulista, moranga, maranhão e japonesa. Foto: Fernando Sciarra|Estadão

 

 ● Beterraba

A raiz de cor púrpura tem safra de agosto a fevereiro. A beterraba pode ser cozida (preferencialmente com a casca), assada ou servida crua. Para comprar, escolha as que têm folhas verdes e brilhantes e de tamanho pequeno ou médio. A casca deve ser uniforme, sem manchas ou rachaduras. Conserve-a em local fresco por até uma semana ou na geladeira por até 15 dias, retirando as folhas. E, não, ela não serve só para manchar a sua salada. Ela rende cremes, sopas, saladas e até risoto. Acha que não gosta de beterraba? Experimente assá-la no forno com papel alumínio e depois tostar na chapa de ferro até formar uma crosta bem escura - a doçura é acentuada pelo processo de caramelização e a textura fica incrível. 

Beterrabas com suas folhas.

Beterrabas com suas folhas. Foto: Felipe Rau|Estadão

 

Jabuticaba

Uma bolinha roxa, quase preta, que faz ploct quando ganha uma mordida. A brasileiríssima jabuticaba é usada principalmente para fazer sucos, doces e licores. Vinda da Mata Atlântica, sua época boa é entre agosto e novembro. Escolha as com casca brilhante, fina e com a cor bem preta. Fresca, pode durar até 10 dias na geladeira em pote bem fechado. Se quiser congelar, lave, enxugue e espalhe os frutos em uma bandeja - ela pode ser consumida ainda congelada, fica macia e saborosa. Para dar conta da abundância da safra, faça um boa geleia ou se aventure em usar a fruta em pratos salgados. Confira receitas

Pote com jabuticabas frescas.

Pote com jabuticabas frescas. Foto: Robson Fernandjes|Estadão

 

Maçã

No mercado, escolha as maçãs firmes, de casca lisa, sem machucados e mais pesadas. Guarde-as na parte debaixo da geladeira por até três semanas. Para evitar que escureçam depois de cortadas, cubra os pedaços com água com suco de limão até serem utilizados. Para aproveitar o bom sabor da temporada, aprenda a fazer diferentes tipos de torta de maçã - a americana é fechada com massa, a italiana lembra mais um bolo, a francesa mais tradicional é invertida e caramelizada. 

Maçãs.

Maçãs. Foto: Morgan Ione Yeager|NYT

 

Aspargos

Não tão comum na mesa do brasileiro, os aspargos são divididos em três tipos: o verde e o branco, que são mais saborosos, e o violeta, mais fibroso. A melhor época é entre agosto e novembro. Escolha os com talos arredondados e firmes, evitando os finos demais. A base da planta deve estar firme, mas não dura. E as pontas não podem estar murchas. Guarde os aspargos na geladeira, em recipientes abertos. Eles rendem bons acompanhamentos e incrementam massas (experimente esta lasanha), arrozes e até ceviches. Confira 15 receitas

Aspargos.

Aspargos. Foto: Gabriela Biló|Estadão

* Lista publicada em 7/9/16 e atualizada pela última vez em setembro de 2018.